Eine hervorragende Olivenöl Qualität...

... hängt ganz besonders von der fachgerechten Baumpflege und der richtigen Behandlung der Oliven während und nach der Ernte ab. Unabhängige Kontrolleure und professionelle Verkoster sorgen für die herausragende Qualität von almasol und das unsere Anforderungen bezüglich Anbau, Ernte und Pressung genau eingehalten werden. So zum Beispiel die strikte Trennung der handgepflückten Oliven von den zu Boden gefallenen. Damit wird gewährleistet, daß nur reife, makellose Früchte zu Olivenöl verarbeitet werden; der Grund für unseren geringen Säuregrad von max. 0,3º. Der Säuregrad eines Olivenöls nennt den Anteil der freien Fettsäure gemessen als Ölsäure je 100 g Öl. Diese entsteht durch Oxidation die bereits einsetzt, wenn z.B. die Oliven beim Ernten vom Baum fallen und am Boden zerplatzen oder durch zu lange Lagerung der Früchte vor dem Pressen.

Je niedriger der Säuregrad, desto besser ist daher die Qualität und umso authentischer ist der Geschmack des Öls. Zur Zeit liegt der Säuregrad (Olivenöl-Ernte 2012) bei nur 0,2º (0,2 g Gehalt an freien Fettsäuren pro 100 g Ölivenöl).

Die Qualitätsanforderung von almasol:

• Strikte Trennung der handgepflückten Oliven von den zu Boden gefallenen
• Sortenreine Anlieferung der Oliven innerhalb von max. 12 Std. nach der Ernte.
• Vor der Verarbeitung werden die Olivenkerne entfernt
• Die Einhaltung des Säuregehaltes von max. 0,3º (laut EU-Vorschrift reichen 0,8º, almasol hat höchstens einen Säuregehalt von 0,3º)
• Die ausschließliche Verwendung von Oliven der Region.
• Maximal 27ºC Temperatur beim Kaltpressverfahren.
• Lagerung in speziellen unterirdischen Behältnissen (trujales). Das Olivenöl ist somit optimal geschützt vor den hohen Außentemperaturen, vor Licht- und Luftkontakt.
• Den Mitarbeitern unserer Ölmühle sind alle Produktionsschritte der Olivenölgewinnung bekannt. Der Besuch von ständigen Weiterbildungsmaßnahmen ist für jeden Mitarbeiter Pflicht.

Hier finden Sie unsere aktuelle Olivenölanalyse als PDF.

Neben den Werten einer chemischen Analyse sollte der Olivenölkenner sich jedoch auf seinen eigenen Geschmack verlassen. Nur der sensorische Eindruck ist am Ende einzig und allein in der Lage ein echtes Spitzenöl wie almasol zu würdigen. Eingerahmt von einer fruchtigen Frische wird man durch den harmonischen Dreiklang der Olivensorten Picudo, Picual und Hojiblanca leicht scharfe und im Abgang dezent bittere Noten feststellen. Diese sind keinesfalls Zeichen eines schlechten Zustands oder minderer Qualität, sondern im Gegenteil Ausdruck der besonderen Güte von almasol.

Ein natives Olivenöl extra kann im Hals pfeffrig kratzen, für Kenner ein Hinweis auf die Frische und die Qualität. Junges Olivenöl ist Anfangs sehr geschmacksintensiv und wird erst mit zunehmendem Alter milder. Schärfe ist bei frischen Ölen ein Hinweis auf natürlich enthaltenes Vitamin E, das wie ein Konservierungsmittel wirkt und Olivenöl haltbar macht. Vitamin E gilt als äußerst wirksames Antioxidanz und stärkt das Immunsystem.

Merum Wie erkennt man die Qualität eines Olivenöls? Im FEINSCHMECKER-Leitfaden können Sie nachlesen worauf die Verkoster beim Olivenöltest achten.